|
|
Aardappelgnocchi Met Bospaddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de bospaddestoelenschotel:
1 rode ui
2 teentjes knoflook
200 gram kastanje champignons
150 gram oesterzwammen
150 gram shii-take
2 eetlepels olijfolie
1/2 dl rode wijn
2 dl gezeefde tomaten
2,5 dl groente of kruiden bouillon
1 eetlepel maïzena
1 bekertje (125 ml) zure room
peterselie
Voor de aardappelgnocchi:
500 gram aardappelen
150 gram bloem
50 gram geraspte parmez
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Begin met de aardappelgnocchi. Was en borstel de aardappelen. Kook ze in 20 minuten gaar in de schil (of met een ingeprikte schil 7-8 minuten in de magnetron op 300 watt). Pel ze daarna en laat ze afkoelen. Pureer de aardappelen en meng ze met bloem, parmezaanse kaas, peper, zout en de losgeklopte eieren. Kneed dit tot een deeg en rol dit tot een worst van 3 centimeter dik. Snijd er plakjes van 1 centimeter dik van die tot een minirolletje met spitse uiteinden gerold worden. Kook ze 6 minuten in water met zout en giet ze af. Laat ze iets afkoelen. Pel en snipper de ui en knoflook voor de paddestoelenschotel. Borstel de paddestoelen of veeg ze schoon; snijd de champignons in vieren en de oesterzwammen in repen.
Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en de knoflook glazig. Voeg de paddestoelen toe en roerbak 2-3 minuten.
Voeg wijn, gezeefde tomaten en bouillon toe en stoof zachtjes 5 minuten. Roer de maïzena aan met een beetje water en bind de saus ermee. Voeg zure room en peterselie toe. (Verdun de saus als deze te dik is met een scheutje rode wijn). Bak de aardappelgnocchi licht in olijfolie en serveer ze met de bospaddestoelenschotel
|
|
|